TRUITE A LA VAPEUR

Copains.
4 personnes :
- préparation 15 mn
- cuisson 17 mn
4 truites portion
un beau pied de céleri
sel, poivre moulu
La sauce :
1 tomate
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre moulu
 
Versez de l’eau dans le bas d’un appareil à cuisson vapeur, salez, couvrez et amenez à ébullition.
Séparez les côtes du céleri, pelez au couteau économe pour retirer les fils, lavez et essorez-les.
Découpez les côtes du céleri en gros bâtonnets.
Disposez-les avec les feuilles sur la partie perforée de l’appareil de cuisson vapeur, posez-la sur la partie de l’appareil contenant l’eau en ébullition, couvrez et comptez 5 minutes. Posez les 4 truites sur le lit de céleri, salez, poivrez, couvrez et
aissez cuire pendant 12 mn.
Pendant la cuisson des poissons, préparez la sauce : plongez la tomate pendant 2 mn dans l’eau bouillante, retirez la peau, puis les graines, découpez la pulpe en très petits cubes.
Pelez et hachez l’échalote, mélangez-la avec la pulpe de tomate, moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre, ajoutez aussi un hachis de persil ou de ciboulette.
Servez les truites sur leur lit de céleri avec la sauce froide en saucière.
 

TRUITES EN SALADE MARINE

Copains.
4 personnes :
- préparation 20 mn
- cuisson 30 mn
4 truites portion
1/2 livre de moules
800 g de pomme de terre
1 échalote
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poire moulu
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Mesclun
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante et salée ou à la vapeur. Lavez les moules à l’eau courante. Pour les ouvrir, mettez-les dans une casserole avec l’échalote hachée et le vin blanc, couvrez et chauffez assez fort. Mélangez
temps en temps et, lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez et recueillez le jus rendu. Filtrez-le au travers d’un linge fin. Faites-le bouillir dans une petite casserole pour une réduction de moitié. Salez, poivrez les truites, enveloppez-les
ans des papillotes d’aluminium, et enfournez pendant 10 mn dans un four thermostat 7 (soit 210°C).
Dans le fond d’un saladier, préparez la sauce en mélangeant le jus réduit, l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
Ajoutez les pommes de terre en rondelles, les moules décoquillées, mélangez et, sur le dessus, disposez les filets de truites que vous aurez prélevés.
Servez le tout sur un lit de Mesclun. Dégustez chaud ou tiède, cette salade qui est, à elle seule, un plat complet.
 

RILLETTES DE TRUITES

Copains.
4 personnes :
- préparation 8 mn
- cuisson 9 mn
2 truites fraîches
250 g de filets de truite fumée
180 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Si vous choisissez des truites fraîches, ébouillantez-les rapidement pour retirer la peau et lever les filets.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et sautez rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupé en tronçons. Au bout de trois à quatre minutes, ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrez et laiss
étuver cinq minutes à feu doux. Egouttez et effeuillez rapidement à la fourchette. Laissez refroidir un peu.
Ajoutez les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s’écraseront facilement à la fourchette.
Ajoutez enfin le beurre pour lier le tout.
Décorez de triangles de truite fumée et servez avec citron, rondelles d‘oignons ou ciboulette hachée.
 

TRUITE EN POT AU FEU

Familial.
4 personnes :
- préparation 15 mn
- cuisson 45 mn
1 grosse truite à chair rose de 1.5 kg
2 poireaux
4 carottes
4 navets
4 pommes de terre
1 oignon piqué d‘un clou de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
sel, poivre moulu
 
Nettoyez les poireaux, retirez les parties dures, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez carottes, navets, pommes de terre, lavez-les.
Pelez la branche de céleri à l’aide d’un couteau économe pour retirez les fils.
Dans une marmite, versez deux litre d’eau, ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre moulu. Amenez tout doucement à l’ébullition. Laissez bouillir pendant 15 mn et, alors, ajoutez les légumes. Couvrez et laiss
cuire pendant vingt minutes.
Essuyez la truite, salez, poivrez la cavité ventrale et mettez-la à cuire dans le pot-au-feu, doucement, pendant quinze minutes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire, disposez-les sur un plat de service chaud, arrangez autour tous les légumes.
 
Servez bien chaud avec des condiments : petits oignons au vinaigre ou cornichons, moutardes parfumées...
 

TRUITES AUX LEGUMES ET AUX OLIVES VERTES.

Familial
4 personnes :
- Préparation 15 mn
- Cuisson 25 mn
4 truites de 250 g environ
300 g de carottes
250 g de navets
1 cœur de céleri
100 g d’olives vertes
20 g de beurre
sel et poivre moulu
 
Pelez les côtes du céleri, lavez-les puis émincez-les très finement. Faites-les étuver à feu doux dans le beurre dans une cocotte en fonte.
Pelez carottes et navets, coupez-les en bâtonnets, ajoutez-les au céleri avec les olives dénoyautées, le sel et le poivre. Versez 1/2 l d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire pendant 15 mn. Posez les 4 truites sur ces légumes, couvrez et cuisez pend
t 10 mn.
 
Vous servirez les truites très chaudes sur le lit de légumes.
 

TRUITES FROIDES A LA PUREE D’AVOCATS.

Gastronomique.
4 personnes :
- Préparation 15 mn
- Cuisson 10 mn
4 belles truites à chair rose
1 bel avocat mûr
1 échalote
le jus de citron
4 ou 5 gouttes de tabasco
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre moulu
Pour le court-bouillon :
1/4 l de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon piqué d’un clou de girofle
sel, poivre moulu
 
Commencez par préparer le court-bouillon. Versez dans une casserole 3/4 l d’eau, le vin blanc, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, sel et poivre. Laissez bouillir pendant 30 mn.
Plongez-y les truites préalablement vidées, laissez-les cuire 10 minutes après le premier frémissement. Egouttez-les, déposez-les sur un plat et laissez refroidir.
Préparez la purée d’avocat : dans un mixer, mettez l’échalote pelée, mixez-la puis ajoutez la pulpe de l’avocat, le jus de citron, le tabasco, la crème fraîche, sel et poivre.
Vous devez obtenir une purée verte bien lisse à servir avec les truites froides.
 
Voici un plat pratique que vous pouvez préparer à l’avance !.
Décorez de lamelles d’avocats, de rondelles d’oignons ou de petits cubes de tomates.
 

TRUITES AU FENOUIL CRU ET CUIT.

Gastronomique
4 personnes :
- Préparation 15 mn
- Cuisson 15 mn
4 truites portion à chair rose
5 bulbes de fenouil
1 tomate
le jus de citron
1 œuf
1 très petite gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre moulu
 
Faites durcir l’œuf dix minutes à l’eau bouillante salée. Lavez quatre fenouils, débarrassez-les des feuilles fanées, découpez-les en quatre, et déposez-les sur la partie perforée d’un appareil de cuisson vapeur. Faites cuire pendant cinq minutes sur la
apeur. Déposez dessus les truites salées et poivrées, comptez ensuite dix minutes.
Pendant la cuisson des poissons, préparez la sauce au fenouil cru. Lavez le cinquième fenouil, retirez les parties dures, découpez en très petits cubes les parties du cœur très tendres. Pelez et épépinez la tomate. Découpez-la en très petits cubes. Hach
l’œuf dur. Pelez et pressez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Vous servirez cette sauce froide avec le plat chaud.
 
L’harmonie des fenouils, l’un cru et l’autre cuit, est tout à fait parfaite.