TRUITES
GRILLEES AU THYM ET A L’HUILE D’OLIVE VIERGE
4 personnes :
- préparation 15 mn
- cuisson 5 mn
4 truites portion
1 cuillère à soupe de thym de
préférence frais
2 cuillères à soupe de gros sel
Mélanger le gros sel et le thym dans une assiette plate.
Pratiquer de chaque côté et dans l’épaisseur
des filets des entailles obliques de 1/2 cm de profondeur. Rouler les
truites dans le mélange thym - sel. Allumer le grill du four.
Glisser les truites à 10 cm environ de la rampe
brûlante.
Les faire cuire de chaque côté environ 4 à 5
mn jusqu’à ce que la peau devienne très brune.
Pour vérifier qu’elles sont cuites à point, tirer
sur la nageoire dorsale : les arêtes doivent se détacher
facilement. Si elles résistent, poursuivre un peu la c
sson. Vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive
vierge et quelques gouttes de citron.
LA TRUITE EN
CROUTE DE SEL
4 personnes :
- préparation 10 mn
- cuisson 20 mn
1 truite de 1 kg
moutarde de Dijon
500 g de gros sel
un grand plat sabot en pires
Faire vider la truite par votre poissonnier. Badigeonner la
truite de moutarde. Dans le fond du plat, mettre 1/3 du paquet de
gros sel. Poser la truite sur le gros sel et la recouvrir du sel
restant. Mettre le plat au four, préalablement chauffé
à 210 °
hermostat 7) pendant 20mn.
Enlever la peau et la croûte de sel en coupant par le
milieu.
FILET DE TRUITE
AU PERSIL
4 personnes :
- préparation 20 mn
- cuisson 5 mn
4 filets de truite avec peau de 150 g -200 g chacun
10 cl de vin blanc
1 échalote ciselée
3 bouquets de persil
10 dl de crème fraîche
100 g de beurre
sel et poivre
Faire blanchir le persil à l’eau bouillante
salée pendant 2 mn, le passer sous l’eau froide, le
laisser égoutter puis le mixer afin d’obtenir une
purée très fine. Dans une sauteuse faire réduire
le vin blanc avec l’échalote hachée
jusqu’à quasi complète
vaporation du liquide. Incorporer ensuite la crème,
laisser bouillir 2 mn, ajouter le beurre en morceaux et fouetter afin
d’obtenir une sauce bien homogène. Saler et poivrer. Dans
une poêle, faire cuire les filets 2 mn du côté
peau et 1 mn du côté chair
Au moment de servir, incorporer le persil à la sauce,
répartir celle-ci dans les assiettes et dresser les filets de
truite.
TRUITE A
L’ETOUFFEE
4 personnes :
- préparation 15 mn
- cuisson 15 mn
4 truites portion éviscérées
sel, poivre
2 échalotes
zeste de deux citrons jaunes
romarin ou persil (75 g)
Déposer les truites dans une feuille de papier aluminium
beurré, saler, poivrer (le papier aluminium doit recouvrir les
4 truites).
Parsemer les truites d’échalotes hachées, de
zeste de citron, de romarin ou de persil. Fermer la papillote, le
côté mat du papier aluminium vers
l’extérieur, et faire cuire à four chaud pendant
15 mn.
PAVE DE
TRUITE A L’UNILATERAL AUX TOMATES PERSILLEES
4 personnes :
- préparation 15 mn
- cuisson 25 mn
4 pavés de truite avec peau de 200 g environ
chacun
2 cuillères à soupe d’huile
d’olive
gros sel gris
8 grosses tomates
1 gousse d’ail
persil plat
sel, poivre
Laver et couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur.
Préparer un plat allant au four, déposer les tomates et
mettre dessus le persil haché, l’ail
écrasé, le sel et le poivre.
Faire cuire les tomates à four chaud 210 ° pendant 25
mn. 10 mn avant la fin de la cuisson des tomates, faire revenir les
pavés de truite dans une poêle : les saisir à feu
chaud du côté peau dans 2 cuillerées d’huile
d’olive pendant 2 mn, sans les retou
er et sans les couvrir, puis terminer la cuisson à feu
doux pendant 10 mn. Il est conseillé de mettre du gros sel sur
la chair pendant la cuisson.
